생선구이 맛있게 굽는 기본 요령 첫번째입니다.
생선구이 시 참고하시면 좋으실 것 같습니다.

생강즙과 청주로 비린내를 없앱니다.
먼저 생선 비린내를 없애는 것이 기본입니다.
생선을 흐르는 물에 핏기가 없이 깨긋하게 씻고 생강즙이나 청주, 레몬으로 밑간하면 비린내를 없앨 수 있습니다.

소금으로 밑간을 하면 더 맛있습니다.
굽기 전에 미리 생선에 소금을 살살 뿌려 밑간을 합니다.
소금은 간이 잘 스며들게 할 뿐 아니라 삽투압 작용을 일으켜서 생선살을 더 단단하게 합니다.
굽기 20분 전에 소금을 뿌려두고 물기가 배어 나오면 종이타월로 찍어낸 뒤에 굽습니다.

칼집을 내면 간이 잘뱁니다.
통쨰로 굽는 생선은 미리 칼집을 내거나 포크 등으로 콕콕 찍어서 구멍을 내면 좋습니다.
속까지 간이 배고, 껍질이 부풍어 오르지 않아 모양도 좋습니다.

밀가루를 뿌리면 비린내가 줄어듭니다.
비린내가 많이 나는 생선은 밀가루를 뿌려 지지듯이 굽습니다.
그러면 비린내가 줄면서 고소합니다.
밀가루는 굽기 직전에 물기가 없어질 정도로만 뿌립니다.
간이 지나면 밀가루가 물기를 빨아들여 끈적거리고 쉽게 탑니다.
밀가루를 체에 담아서 흔들어 뿌리면 골고루 묻어서 모양이 좋습니다.


팬과 기름을 충분하게 달굽니다.
생선의 맛과 모양을 잘 살리려면 팬을 충분히 달궈서 굽도록 합니다.
달군 팬에는 기름을 두르고 기름까지 뜨거워지면 생선을 올립니다.
석쇠에 구울때도 석쇠를 충분하게 달군 뒤에 기름을 발라 생선의 껍질이 달라 붙지 않도록 합니다.

박미란 - 주식회사 대복 부사장

한식대가, 요리하는 CEO 박미란 現 한복선 식문화 연구원 수석 연구 부원장 現 (주)대복 부사장 現 대한민국 한식포럼 부회장 (홈쇼핑 컨설팅 위원장) 2020년~ 現 월드코리안뉴스 한식문화 편집의원 ​2020년 미국 메릴랜드 주지사상 수상 2019년 시사투데이 선정 문화인 대상 대한민국 신지식 경영 대상 수상 2019년 농림수산식품부장관상 수상 2019년 하이서울 어워드 심사위원상 2018년 (재)한국음식문화재단 '대한민국 한식대가' 선정 2018년 sba 서울산업진흥원 ‘하이서울어워드’ 심사위원 2018년 서울시장 상 수상 ​2015년 ~ (주)우영채널 김치 자문위원 ​궁중음식 연구원 수료 숙명여자대학교 한국음식 연구원 수료 숙명여자대학교 푸드코디네이터과정 수료 방송 푸드코디네이터 ​2006년 ~ 전통식품 자문위원 2009년 대한민국 장한 한국인상 식문화 발전공로부문 대상 수상 ​저서 : 세상 편한 집밥(박미란 고수에게 배우는 가정간편식 응용요리) 세상편한 혼밥 (박미란 한식대가의 어디에도 없는 1인분 레시피) Quick And Easy Cooking Home Meal (세상편한혼밥 영문판) [출처] 한식대가, 요리하는 CEO 박미란입니다.|작성자 박미란 한식대가 세상편한쿡

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