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Dec, 2022
by Bittdeal
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생선구이 맛있게하는법
오늘은 그 두번째 내용 입니다.~^^
센불에서 굽다가 중간불로 줄입니다.
우선 센불에서 굽다가 색이 노릇해지면 불을 중간으로 줄이고 속까지 익혀 뒤집습니다.
반대쪽도 마찬가지로 센 불에서 굽다가 불을 줄여 마저 익힙니다.
겉면을 먼저 익혀야 살이 단단해져 부서지지 않습니다.
등푸른 생선을 바싹 구워야 풍미가 있고,
흰살 생선은 은은하게 구워야 부드럽고 맛있습니다.
양념구이는 먼저 애벌구이를 합니다.
양념구이를 할 떄는 간이 잘 배게 하면서 양념이 타지 않게 골고루 익혀야 합니다.
먼저 생선을 애벌구이한 뒤에 거의 익었을때 양념장을 발라둡니다.
대략 20분 정도가 지나서 간이 배면 살짝 구워서 마무리를 합니다.
장어나 연어 같은 생선을 기름장을 발라서 애벌로 구운 뒤에 양념해서 굽습니다.
등 푸른 생선은 양념장과
함께 내면 좋습니다.
정어리나 전갱이, 꽁치나 청어 등은 주로 통째로 구워먹는 생선인데요.
고등어,삼치,갈치 등도 구이요리에 좋습니다.
꽁치나 고등어 등의 등푸른 생선을 구워서 양념장에 찍어 먹으면 맛있고,
병어나 갈치는 소금을 뿌려 구우면 담백한 맛이 더 살아납니다.
생선구이는 그릴을 이용합니다.
생선구이는 그릴에 굽는 것이 편합니다.
석쇠에 구우면 기름이 떨어져서 가스레인지가 지저분해지고 심하면 불이 붙기도 하는데요.
팬에 구우면 질척해져서 제대로된 맛이 나지 않습니다.
때문에 그릴에 구우면 맛있고, 온도가 고르게 전달되어 골고루 바삭합니다.
글쓴이
박미란 - 주식회사 대복 부사장
한식대가, 요리하는 CEO 박미란
現 한복선 식문화 연구원 수석 연구 부원장
現 (주)대복 부사장
現 대한민국 한식포럼 부회장 (홈쇼핑 컨설팅 위원장)
2020년~ 現 월드코리안뉴스 한식문화 편집의원
2020년 미국 메릴랜드 주지사상 수상
2019년 시사투데이 선정 문화인 대상
대한민국 신지식 경영 대상 수상
2019년 농림수산식품부장관상 수상
2019년 하이서울 어워드 심사위원상
2018년 (재)한국음식문화재단 '대한민국 한식대가' 선정
2018년 sba 서울산업진흥원 ‘하이서울어워드’ 심사위원
2018년 서울시장 상 수상
2015년 ~ (주)우영채널 김치 자문위원
궁중음식 연구원 수료
숙명여자대학교 한국음식 연구원 수료
숙명여자대학교 푸드코디네이터과정 수료
방송 푸드코디네이터
2006년 ~ 전통식품 자문위원
2009년 대한민국 장한 한국인상
식문화 발전공로부문 대상 수상
저서 : 세상 편한 집밥(박미란 고수에게 배우는 가정간편식 응용요리)
세상편한 혼밥 (박미란 한식대가의 어디에도 없는 1인분 레시피)
Quick And Easy Cooking Home Meal (세상편한혼밥 영문판)
[출처] 한식대가, 요리하는 CEO 박미란입니다.|작성자 박미란 한식대가
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