28
Nov, 2022
by Bittdeal
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나른하고 입맛이 없을 때 초고추장에 찍어 먹으면 일품인 두릅
고르는 법과 손질에서 보관까지 알려드릴께요.
두릅은 독특한 향과 씹는 맛이 입맛을 살려주는데요.
채소로는 드물게 단백질이 많고 비타민 C와 미네랄, 식이섬유가 풍부합니다.
혈당수치를 낮추면서 인슐린 분비를 촉진하는 효과가 있어
특히 당뇨병 환자에게 좋습니다.
두릅은 밑동이 굵고 줄기가 연한것을 고릅니다.
싹이 짧고 뭉툭하며 향이 강한 것이 좋습니다.
껍질이 마르거나 잎이 핀것은 피합니다.
두릅은 물을뿌려 신문지에 싸서 냉장실에 둡니다.
오래두면 향이 날라가므로 빨리 드세요.
살짝 데치면 좀 더 오래 둘 수 있습니다.
두릅 손질하기
두릅은 밑동을 잘라내고 둘러싼 껍질을 벗깁니다.
잎보다 줄기와 껍질 쪽에 영양이 많습니다.
너무 많이 잘라내지 않도록합니다.
굵은 것은 밑동 쪽부터 반을 가릅니다.
두릅에는 가시가 나있는데요
끓는 물에 데쳐내면 대부분 사그라들지만
억센 가시는 칼 등으로 쓱쓱 밀면
쉽게 제거하실 수 있습니다.
두릅은 끓는 물에 소금을 약간 넣고
밑동부터 넣어 살짝 데칩니다.
색이 빠르게 변하므로 데쳐서 바로 찬물에 담가 식힙니다.
글쓴이
박미란 - 주식회사 대복 부사장
한식대가, 요리하는 CEO 박미란
現 한복선 식문화 연구원 수석 연구 부원장
現 (주)대복 부사장
現 대한민국 한식포럼 부회장 (홈쇼핑 컨설팅 위원장)
2020년~ 現 월드코리안뉴스 한식문화 편집의원
2020년 미국 메릴랜드 주지사상 수상
2019년 시사투데이 선정 문화인 대상
대한민국 신지식 경영 대상 수상
2019년 농림수산식품부장관상 수상
2019년 하이서울 어워드 심사위원상
2018년 (재)한국음식문화재단 '대한민국 한식대가' 선정
2018년 sba 서울산업진흥원 ‘하이서울어워드’ 심사위원
2018년 서울시장 상 수상
2015년 ~ (주)우영채널 김치 자문위원
궁중음식 연구원 수료
숙명여자대학교 한국음식 연구원 수료
숙명여자대학교 푸드코디네이터과정 수료
방송 푸드코디네이터
2006년 ~ 전통식품 자문위원
2009년 대한민국 장한 한국인상
식문화 발전공로부문 대상 수상
저서 : 세상 편한 집밥(박미란 고수에게 배우는 가정간편식 응용요리)
세상편한 혼밥 (박미란 한식대가의 어디에도 없는 1인분 레시피)
Quick And Easy Cooking Home Meal (세상편한혼밥 영문판)
[출처] 한식대가, 요리하는 CEO 박미란입니다.|작성자 박미란 한식대가
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